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自热食品加速出圈 成一人食经济的“后浪”
时间:2021-01-25 08:26:13  来源:

不用火、不用电,只需一瓶水,就可得到一“锅”香飘四溢的美食。2020年受疫情影响,单身和非单身群体的一人食消费场景都在增长,于是自热食品开始火了起来。尤其是今年2月份,海底捞自热小火锅的全线脱销成为餐饮业的焦点。统一、三只松鼠(300783)、今麦郎、良品铺子(603719)等品牌也纷纷推出了自热食品。为什么自热食品如此受欢迎?自热食品能否与本地美食结合,助推鸭血粉丝汤走向全球?

  自热食品方便快捷 成市民新宠

  “我不能接受不可控的外卖送达时间,在等待的时间里,心神不宁,无法集中精神看书。”大学毕业生张宇在家备战考研,他告诉记者,为了全身心投入复习,双十一期间,他囤了大量的自热食品,以便自己随时随地能吃上热饭。“自热食品的种类越来越丰富,煲仔饭、小火锅、粥,既方便,味道也好。”

  市民钱伟在南京一家酒店上班,虽然上班期间酒店提供工作餐,但他也是自热食品的爱好者。“工作餐菜品一般是固定的,想唤醒下味蕾的时候,就会带自热火锅到单位来吃。”相较于改善伙食,钱伟喜欢自热食品更多是因为这种一人食得方便, “一个人生活,做饭过于繁琐,没有人分享,还容易浪费。”记者注意到,自热食品的消费场景也很多样。今年国庆假期,南京森林音乐节在雨发生态园举办,因为音乐节从下午唱到晚上,不少市民就带着自热盒饭看音乐节。市民王栗为朋友们准备了川味腊肠、广式香肠、菌菇牛肉、雪菜扣肉4种风味的自热盒饭,“刷抖音看到有带货的,我们就下单了四盒。头一次吃,味道还挺好。”然而,在采访中,也有一部分市民对自热食品的安全性能持有保留意见。“第一次操作,我们没看说明书,直接把加热包投进热水里,导致容器温度过高,不敢碰。”王栗说。

  懒人经济兴起 填补中端外卖市场空白

  有人说,自热食品在2020年加速出圈。

  2月份,无论线上,还是线下,海底捞自热小火锅全线脱销,“一锅难求”;3月份,京东发布的复工消费数据显示,自热火锅、自热盒饭成交额环比增长了77%;5月份,莫小仙、自嗨锅、食族人三家自热食品公司接连宣布融资成功。

  海底捞官方旗舰店客服小欣告诉记者,店铺卖得最好的就是自热火锅,主打速食、方便、口味好的特点,加班、外出旅游、独居的群体购买较多。这位客服还表示,如今人们追求更健康便捷的用餐方式,自热食品领域一定会有长足发展。

  长期关注自热食品领域的《江苏商报》财经记者芮天舒告诉记者,自热食品的消费主力是大学生、白领,年龄集中在18-29岁,这类人群身上最鲜明的标签是“勤奋型懒人”,他们对一人食的需求大,要求操作简单、快捷、价格合适。

  在疫情之前,“一人食”的餐饮消费模式还不是很盛行。而疫情让不必要的线下社交和聚餐明显减少,半年过去,很多年轻人发现,其实很多社交和饭局都不是必需的。

  “正是因为这种契机,让自热食品得以进入更多单身人士的世界。”芮天舒解释道,自热食品的主要消费者是年轻人,他们自己能赚钱,对生活品质有要求,便宜的外卖吃腻了,高端的外卖也不可能天天吃,而自热食品的价格大多在5元-40元之间,填补了中端外卖市场的空白。自热食品的种类是越来越丰富,口味也不错。“好的消费体验有助于消费者建立消费认知,当遇到某些消费场景时,消费者的记忆会被再次唤醒。这也是自热食品能‘出圈’的原因。”

  食品工业进步 鸭血粉丝汤方便食品已经量产

  方便食品主要有四大品类:方便面、速冻食品、微波食品、自热食品。其中,自热食品已成后起之秀,竞争异常激烈,涉足的企业包括统一、海底捞、三只松鼠、大龙燚、小龙坎、德庄、筷时尚、卫龙、良品铺子等。而且自热食品在品类、口味上也在快速迭代,除了自热火锅、自热盒饭等主打产品,红油面皮、酸辣粉、烧烤等新品也被做成了自热型。

  “作为方便食品的代表,这几年,柳州特色美食螺蛳粉搭上互联网传播的快车道,火遍了大江南北。那么,南京鸭血粉丝汤能不能做成自热食品,也在全网火一把呢?”芮天舒说。

  前不久,南京黄教授食品科技有限公司获得了鸭血粉丝汤的食品生产许可证,鸭血粉丝汤方便食品已经走上量产的道路。

  南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明表示,把鸭血粉丝汤做成自热食品,技术上是没有问题的。“自热食品主要是解决没有热源的问题,而黄教授鸭血粉丝汤的食用方式有两种,一种是开水泡5-8分钟,另一种是下锅煮3分钟。使用自热食品常见的发热包,也能使得鸭血粉丝汤煮熟。”


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